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保鲜冷库贮藏红酒的特殊要求 -凯发app官方网站

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发表于 2012-11-14 16:00:49 | 显示全部楼层 |
   红酒是一种非常特殊的产品从生产到后期的成品销售都需要一定的温度条件,以完成发酵或延长保质时间的作用。不管是前期的生产,还是后期的保存,都需要借助类似于保鲜冷库等设备。且设备必须满足一定的温度、湿度、光照等条件。
1、冷库恒温  温度是葡萄酒储存最重要的因素,如果酒温太高,苦涩、过酸等味道便会跑出来;如果酒温太低,应有的香气和美味又不能有效挥发。葡萄酒的味道和香气要在适当的温度中才能最好地挥发。因此冷库的稳定性要好。
2、冷库湿度
  湿度的影响主要作用于软木塞。湿度太低,软布塞会变得干燥,影响密封效果;如果湿度过高,软木塞容易发霉。葡萄酒的最适宜保存湿度在50%~80%之间,但一些来自国际知名葡萄酒地窖的测试,90%以上的湿度也不影响葡萄酒的保存。
  关于保鲜冷库的湿度控制还有个技巧,如遇恶劣天气,湿度过高,可以用干布擦干瓶身及箱体内侧的水珠,并进行通风。如湿度过低,可放入一些小水碟增加湿度。
3、冷库光照
  葡萄酒要避免强光照射,紫外线尤其会使酒早熟。因此想要长期保存的葡萄酒应该尽量放到避光的地方,储存设备应保持黑暗。
  以上是保鲜冷库等设备在储藏红酒时需要满足的一些基本的条件。只有满足这些条件,才能更好的保持酒的品质和风味,不影响后期的销售。一般酒业生产企业都会选择定做专业的冷库,这样更加符合生产需要。


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